home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / key_lime.06 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  192 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: 21329KAD@msu.edu (Kim Dyer)
  3. Subject: COLLECTION: Key lime pie
  4. References: <2ok1lh$3ik@dartvax.dartmouth.edu>
  5. Organization: Michigan State University
  6. Date: Mon, 25 Apr 1994 23:11:51 GMT
  7. Message-ID: <16F9F12A47.21329KAD@msu.edu>
  8.  
  9.  
  10. Key Lime Pie
  11.  
  12. A. The Pie Crust.
  13. For 9" crust
  14. 1 Cup Flour (Wondra if possible)
  15. 1/2 tsp salt
  16. 1/3 cup & 1 tbls crisco
  17. mix together then add 3 tbls cold water
  18. keep mixing
  19. roll out dough on floured board, put in pie pan bake at pre heated 375 degree
  20. oven for 10 mins or until slightly brown
  21.  
  22. B. The Filling
  23. 1 1/2 cups sugar
  24. Juice (Not from bottle) from 1 1/2 limes (Key Limes if possible)
  25. grate out side skin of one lime
  26. 3 eggs
  27. 2 tbls corn starch
  28. 2 tbls flour
  29. 2 cups milk (yes milk)
  30. 1 tbls butter
  31. mix together then cook in double boiler not direct heat or it will burn
  32. keep stirring until thick, about 20 - 25 mins.
  33.  
  34. C. now the Merange
  35. start with 2 tbls sugar
  36. 1 tbls corn starch
  37. 1/2 cup water
  38. cook on direct heat until it thickens and gets clear
  39. set aside to cool
  40.  
  41. Next
  42. 3 egg whites
  43. 3 tbls sugar
  44. 1/2 tsp cream of tartar
  45. beat on high until smooth then add the stuff from above you set aside
  46. beat some more on high until fluffy
  47.  
  48.  
  49. NOW: Put pie filling in pie crust, put merange on pie bake at 300 degress for
  50. 10 mins then at 350 until merange browns
  51. Take out cool and enjoy.
  52. *****************************************************************
  53. Key West Power Squadron Key Lime Pie
  54.  
  55. 1/3 - 1/2 cup key lime juice
  56. 4 eggs separated
  57. 1 can (14 oz) condensed milk
  58. 9 inch pie shell (pre-baked or graham cracker)
  59.  
  60. Combine milk and egg yolks.  Beat with electric mixer at low
  61. speed.  Slowly add lime juice and continue beating until well
  62. blended.  Pour into pie shell.  May top with meringue or
  63. whipped cream and a little grated lime rind.
  64. Refrigerate overnight
  65.  
  66. *****************************************************************
  67. Key West Power Squadron - no egg Key Lime Pie
  68.  
  69. 1 can condensed milk
  70. 1/2 cup key lime juice (approx.)
  71. 8 oz cream cheese
  72. 12 oz cool whip
  73. 2 prepared pie shells (pre-baked or graham cracker)
  74.  
  75. Blend milk and cream cheese until smooth. Add lime juice and
  76. mix thoroughly.  Add thawed cool whip. Pour into two pie shells.
  77. Garnish with grated lime rind.  Refrigerate 6 hours
  78. *****************************************************************
  79. Key Lime Pie
  80. (submitted by Kim Dyer)
  81.  
  82. 4 whole, large eggs - separated
  83. 14 oz condensed milk
  84. 1/2 cup key lime juice
  85. 2 teaspoons sugar
  86. 1/3 teaspoon cream of tartar
  87. 1 9 inch pie crust
  88.  
  89. Preheat over to 350 degrees.  Beat the yolks in a bowl until
  90. thick.  Add condensed milk and beat until blended.  Add lime
  91. juice slowly, mixing well.  Pour custard into pie shell.
  92.  
  93. Beat egg whites until stiff but not dry.  Add sugar and cream
  94. of tartar.  Spread meringue on custard.  Bake 15 minutes or
  95. until golden brown.
  96. *****************************************************************
  97. Heavenly Lime Pie
  98.  
  99. 1 1/2 cups sugar
  100. 1/4 tsp cream of tartar
  101. 4 eggs, separated
  102. 1/8 tsp salt
  103. 1 pint whipping cream
  104.  
  105. Preheat oven of 275 degrees. Grease 9 inch pie tin.  Mix 1 cup
  106. sugar and cream of tartar.  Beat egg whites until stiff.  Add
  107. sugar mixture and beat until blended.  Spread mixture in pan.
  108. Bake in middle of the over for 1 hour.  Cool.  Beat egg yolks
  109. slightly with 1/2 cup sugar, lime juice and salt.  Cook over
  110. boiling water until very thick. Cool.  Whip cream and fold
  111. half of it into the lime mixture.  spread in shell. spread
  112. remaining cream over top.  Chill for 12 hours.
  113.  
  114. *****************************************************************
  115. Key Lime Pie
  116.  
  117. 1 teaspoon unflavored geletin
  118. 1/2 cup Key lime juice
  119. 2 eggs, separated
  120. 1 tablespoon sugar
  121. 14 oz condensed milk
  122. 1 9" baked pie shell
  123.  
  124. Dissolve geletin in lime juice.  In a separate bowl, beat the egg
  125. yolks and 1/2 tablespoon of sugar until lemon colored.  All the
  126. geletin mixture and condensed milk.  beat well. In glass or
  127. metal bowl beat the egg whites and 1/2 tablespoon sugar.  Folk egg
  128. whites into egg yolk mixture. Pour into baked pie shell.  Chill.
  129. Sprinkle with grated lime peel if desired.
  130.  
  131. *****************************************************************
  132. Key Lime Pie
  133.  
  134. 1 tablespoon unflavored geletin
  135. 1/2 cup cold water
  136. 4 eggs, separated
  137. 1 cup sugar
  138. 1/2 cup lime juice
  139. 1/2 tsp salt
  140. 2 tablespoons Angostura bitters
  141. grated peel of one lime
  142. 1 9" pie shell - baked
  143. whipped cream for topping
  144.  
  145. Place geletin in the cold water and let dissolve.  In separate bowl
  146. beat together egg yolks, 1/2 cup sugar, lime juice and salt. Cook
  147. in double boiler until mixture coats a spoon.  Remove from heat.
  148. Add geletin mixture.  Add bitters and lime peel. mix until thick.
  149. beat egg whites and 1/2 cup sugar until stiff peaks form.  fold
  150. into egg mixture.  Pour into baked pie crust.  Chill.  Spread
  151. with whipped cream before serving.
  152.  
  153. *****************************************************************
  154. Key West Women's Club Key Lime Pie Supreme
  155.  
  156. 1 pound butter
  157. 4 cups sugar (plus 2 tablespoons)
  158. 12 whole eggs
  159. 12 separated eggs
  160. 2 cups key lime juice
  161. 4 baked 9" pie shells
  162.  
  163.  Preheat oven to 400 degrees.  Cream the butter and 4 cups of sugar.
  164.  Add 12 whole eggs and 12 egg yolks, 1 at a time.  beat until smooth.
  165. Add the lime juice.  place mixture in pie shells. Bake 30-35 minutes
  166. until filling is firm.
  167.  
  168. To make meringue, beat 12 room temperature egg whites with 2 table
  169. spoons of sugar until stiff peaks form.  Heap on pies and return to
  170. oven until brown.
  171.  
  172. *****************************************************************
  173. Key Lime Pie
  174.  
  175. 3 eggs, separated
  176. 14 oz condensed milk
  177. 1/2 cup key lime juice
  178. 1/2 teaspoon sugar
  179. 1 9" baked pie crust
  180.  
  181. Preheat oven to 400 degrees.  Beat together egg yolks and
  182. condensed milk.  Add lime juice and beat until smooth. Pour
  183. the mixture into baked crust.  To make meringue, beat the
  184. egg whites until stiff but not dry.  Add the sugar, beating
  185. constantly.  Swirl on the top of lime custard.  Bake until
  186. meringue is golden brown.
  187.  
  188.  
  189.  
  190.  
  191.  
  192.